Η Δρ. Ευανθία Ζερβούδη εργάζεται ως Επίκουρος Καθηγήτρια Χρηματοοικονομικής στο Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων του Πανεπιστημίου Αιγαίου. Η Δρ. Ε. Ζερβούδη είναι κάτοχος πενταετούς Διπλώματος (ισοδύναμου με MSc) στα Εφαρμοσμένα Μαθηματικά και Φυσικές Επιστήμες από το Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, Μεταπτυχιακού Διπλώματος (MSc) στα Διεθνή και Ευρωπαϊκά Οικονομικά και Χρηματοοικονομικά, MPhil και Διδακτορικού Διπλώματος (PhD) στα Οικονομικά και Χρηματοοικονομικά από το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Έχει πολυετή διδακτική εμπειρία σε μια ευρεία γκάμα μαθημάτων, Χρηματοοικονομικής, Οικονομικών, Μαθηματικών, Οικονομετρίας, σε προπτυχιακό και μεταπτυχιακό επίπεδο. Έχει εργαστεί ως Επίκουρη Καθηγήτρια και ως Ειδικός Επιστήμονας στη Διδασκαλία και την Έρευνα σε διάφορα Πανεπιστήμια μεταξύ των οποίων το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, το Πανεπιστήμιο Αθηνών, το Ελληνικό Μεσογειακό Πανεπιστήμιο, το Πανεπιστήμιο Νεάπολις Πάφου και το Πανεπιστήμιο Αιγαίου.  

Έχει δημοσιευμένο έργο σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά με κριτές (άρθρα σε διεθνή περιοδικά και εφημερίδες με κρίση), σε βιβλία, σε συλλογικούς επιστημονικούς τόμους και πρακτικά συνεδρίων στα πεδία των επιστημονικών της ενδιαφερόντων που περιλαμβάνουν Κλασικά και Συμπεριφορικά Χρηματοοικονομικά, Prospect Theory και Cumulative Prospect Theory, Διαχείριση Χαρτοφυλακίου, Διαχείριση Κινδύνου, Λήψη Αποφάσεων υπό καθεστώς κινδύνου και αβεβαιότητας, Χρηματοοικονομική Διοίκηση, Χρηματοοικονομική Οικονομετρία, ESG αξιόγραφα, Υπολογιστικά Οικονομικά και Χρηματοοικονομικά, Παράγωγα Προϊόντα, Αποτίμηση Αξιόγραφων, Τραπεζική.

Έχει συνεργασθεί με Ερευνητικά Εργαστήρια όπως το Eurolab του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών, το Laboratory of Accounting and Financial Management του ΕΛΜΕΠΑ και είναι επιστημονικός συνεργάτης του Εργαστηρίου Μελετών και Εκπαίδευσης Χρηματοοικονομικής και Τραπεζικής (ΕΜΕΧΤ / FiBalab) του Πανεπιστημίου Αιγαίου. Έχει συμμετάσχει ως Ερευνήτρια και Ειδική Επιστημονική Σύμβουλος με ευρύ ερευνητικό και μελετητικό έργο σε οικονομικά, χρηματοοικονομικά και τραπεζικά projects. Εργάζεται εκτενώς σε οικονομική και χρηματοοικονομική μοντελοποίηση με χρήση ποσοτικών και οικονομετρικών μεθόδων και μαθηματικών μεθόδων βελτιστοποίησης.